南方財經(jīng)全媒體記者 喻淑琴 見習(xí)記者林鵬 佛山報道

“無論是著眼于技術(shù)提升裝備升級，還是瞄準(zhǔn)全球市場的擴張，預(yù)制菜行業(yè)都步入了一個快速增長和創(chuàng)新突破的‘黃金時代’。”3月15日，在《2024胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜暨大單品冠軍榜》發(fā)布儀式上，胡潤百富董事長兼首席調(diào)研官胡潤接受了南方財經(jīng)全媒體記者的獨家專訪。

在世界美食之都——廣東佛山順德，胡潤研究院再次發(fā)布“百強榜”，胡潤本人也就預(yù)制菜和全球新興產(chǎn)業(yè)等議題，再次與“南財預(yù)制菜經(jīng)濟(jì)課題組”進(jìn)行了深入交流。胡潤透露，在過去一年中，他走訪了多個城市，發(fā)現(xiàn)全球范圍內(nèi)，AI、新能源和預(yù)制菜三大產(chǎn)業(yè)正受到高度關(guān)注。若要洞察這3大行業(yè)的蓬勃發(fā)展，粵港澳大灣區(qū)提供了最佳視角，其龐大的產(chǎn)業(yè)集群也正帶來顯著的領(lǐng)先優(yōu)勢。

“正如自動駕駛技術(shù)正在引領(lǐng)汽車行業(yè)新趨勢一樣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也可能徹底轉(zhuǎn)變我們對烹飪的傳統(tǒng)觀念，重新定義家庭廚房的未來。相信這個百強榜5年后會有非常大的不同，會有很多新興企業(yè)加入這個榜單，我們希望能鼓勵更多年輕的創(chuàng)新企業(yè)進(jìn)入這個行業(yè)。”胡潤說。

胡潤接受南方財經(jīng)全媒體記者專訪。

榜單新趨勢:評選賽道更細(xì)分，重量級參與者加速入局

在對最新發(fā)布的“百強榜”進(jìn)行分析時，胡潤強調(diào)，與首屆相比，第二屆的評選標(biāo)準(zhǔn)更加細(xì)化，且大企業(yè)入局預(yù)制菜行業(yè)的步伐正在加速。

今年的榜單擴展了排名級別，從四個增加到六個，包括第一名、5強、10強、30強、50強和100強企業(yè)。除了綜合“百強榜”外，胡潤研究院今年還根據(jù)銷量、口碑、企業(yè)資質(zhì)等指標(biāo)，分別為8個預(yù)制菜品類甄選出TOP3大單品。

和去年相比，廣東以17家上榜企業(yè)數(shù)量再居各省份之首，包括廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)、新雨潤、九毛九、品珍科技、鴻駿膳食等。此外，榜單中的安井食品、百勝中國、雙匯、絕味食品等TOP10 企業(yè)排名均有所提升。

胡潤表示，今年的一個顯著特點是，預(yù)制菜行業(yè)迎來了一批重量級參與者，大型企業(yè)包括一些糧油企業(yè)如金龍魚，也涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，投身于中央廚房的建設(shè)或預(yù)制菜相關(guān)裝備、工程的開發(fā)，顯示出行業(yè)發(fā)展趨勢新動向。

這種趨勢背后，映射出餐飲業(yè)對于規(guī)模化和工業(yè)化生產(chǎn)的渴望和追求，以及為了實現(xiàn)這一愿景而采取的工業(yè)化生產(chǎn)方法，確保預(yù)制菜品質(zhì)的一致性和邊際成本的最小化。

在這樣的背景下，大型企業(yè)的參與將帶動資金、技術(shù)和人才等資源的集中投入，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向“中央廚房化”和“工廠化”方向發(fā)展，從而打破“小散弱”的局限，走向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的持續(xù)發(fā)展。

榜單未來式:擬開辟百強榜“海外版”，內(nèi)外供需精準(zhǔn)匹配

3月15日，佛山新雨潤在展會上與澳門買家達(dá)成協(xié)議，涉及3噸雞扒的出口貿(mào)易。

早在2月5日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、海關(guān)、南方航空、白云機場、南方財經(jīng)等多方攜手組織促成的廣東“金牌年菜”——順德品珍“御鮮鋒”，也邁出了國際化的第一步，成功登陸新西蘭和澳大利亞市場。

澳新市場初探之后，預(yù)制菜的“大航海時代”或?qū)⒄介_啟。

企業(yè)如何打造快速出海模式，實現(xiàn)海內(nèi)外供需高效匹配，是下一步亟待解決的問題。

胡潤透露，計劃在今年重點關(guān)注中國預(yù)制菜在國際市場的發(fā)展，并擬推出“全球海外中餐廳連鎖百強榜”，為中國預(yù)制菜行業(yè)注入創(chuàng)新動力。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前中國是全球海外僑民數(shù)量最多的國家，海外華人約有6000萬，潛在消費群體可達(dá)3億人。這一龐大的群體對中餐有旺盛需求，但海外部分地區(qū)中餐館稀缺、價格昂貴或口味不正宗，特別是在澳新、東南亞、歐美等地區(qū)。隨著海外消費者對中國美食的興趣日益濃厚，預(yù)制菜的國際市場需求也在穩(wěn)步上升。

賽道創(chuàng)新時:三大新興產(chǎn)業(yè)齊頭并進(jìn)，展現(xiàn)出顯著的市場擴張力

最近，在廣東舉行的全省高質(zhì)量發(fā)展大會上，廣東發(fā)布了五大“未來產(chǎn)業(yè)”行動計劃，明確提出將重點發(fā)展未來電子信息、未來智能裝備、未來生命健康、未來材料和未來綠色低碳產(chǎn)業(yè)五大產(chǎn)業(yè)集群。

那么，哪些賽道值得選擇？哪些領(lǐng)域擁有發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

胡潤認(rèn)為，人工智能、新能源、預(yù)制菜是全球范圍內(nèi)表現(xiàn)最為突出的三大產(chǎn)業(yè)。他在過去一年走訪了多個城市，并觀察到中國在科技領(lǐng)域尤其是新能源產(chǎn)業(yè)方面已走在世界前列。盡管新能源汽車市場目前正經(jīng)歷“降價潮”的陣痛，但這預(yù)示著一個更具韌性的發(fā)展周期的到來。同時，AI領(lǐng)域的研究投入巨大，人工智能正逐漸成為推動各產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎。這三大產(chǎn)業(yè)以其顯著的市場擴張力，共同開啟了一個繁榮發(fā)展的黃金時代。

要觀察這三大賽道的發(fā)展，粵港澳大灣區(qū)無疑是絕佳窗口。在中國，粵港澳大灣區(qū)正迅速崛起成為下一個科技策源中心。近年來，高端科研資源在該區(qū)域加速匯聚，前沿科技在大灣區(qū)的科創(chuàng)平臺上不斷擦出創(chuàng)新的火花。

“粵港澳大灣區(qū)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，香港與深圳兩地的世界級企業(yè)家數(shù)量，甚至超過了整個加利福尼亞州，這是很多人還沒有意識到的。”胡潤認(rèn)為，捕捉新機遇、勇闖新領(lǐng)域，粵港澳大灣區(qū)正展現(xiàn)其顯著的競爭優(yōu)勢。廣東正通過不斷擴大開放，鼓勵本土企業(yè)與研究機構(gòu)加入全球科技創(chuàng)新的行列，共同打造一個協(xié)同發(fā)展、互利共贏的區(qū)域生態(tài)。在這個快速演變的時代，選對賽道，對個人、企業(yè)和城市而言，是培養(yǎng)領(lǐng)先優(yōu)勢的關(guān)鍵步驟。

南財“預(yù)制菜經(jīng)濟(jì)”課題組:喻淑琴 李振 譚婷 林軍明 陳珊 朱景輝 肖航 章啟良 曾婷芳 許婷婷 林鵬 張夢琦 謝心月 陳聰 盧詩文 魏佳燕 辛瑞 吳澤鑫

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