餛飩的做法

1、將精肉切碎，加入熬好的花椒水，順時針攪打肉餡，然后倒入老抽、生抽腌制十分鐘。

2、將蔥、姜、鹽、香油、少許食用油放入肉餡后順時針攪拌均勻。

3、包餛飩，將餡放在皮的中上端，將皮子向內折一下，餡在雙層皮子的下半部，上半部是兩層皮，然后再對折后，將左右兩端彎向前，將皮子角捏緊就行了，如果皮子干可以稍沾些水。

4、高湯燒開，將包好的餛飩入鍋煮熟，依次加入蝦皮、香菜、紫菜、香油、口味重可在湯中稍加一點醬油。

烹飪技巧:

1、花椒水必不可少，加入后一個方向攪打，既可去腥又可肉餡松軟多汁。

2、餛飩下鍋后，水滾餛飩浮上，反復兩次餛飩即可出鍋。

雞蛋餅的做法

1、面粉加熱水和成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒半個小時。

2、雞蛋打散，加蔥花、鹽拌勻。

3、將面團分成幾份，搟成薄餅。

4、鍋中油熱后，開小火，放入薄餅、倒入適量雞蛋液，轉動鍋部，平鋪在餅面上。

5、待底部煎至金黃色，表面蛋液也凝固了，翻面，將有蛋液的一面也煎成金黃色即可。

皮蛋瘦肉粥的做法

1、姜去皮切絲，香蔥切碎，豬肉切碎。

2、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘，起鍋加水，燒開后放入皮蛋煮5分鐘。

3、切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘，蒸熟后的皮蛋切成小丁。

4、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺撇凈，然后倒入一半皮蛋。

5、再倒入姜絲，煮約2分鐘，浸泡后的米撈出，倒入電飯煲，將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一并倒入，加水至稠粥1杯米水位處，在菜單中選擇稠粥功能，按下煮飯鍵，開始煲煮。

6、程序結束后，倒入剩余的皮蛋丁，用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘，根據個人口味加入適量鹽，最后撒入香蔥碎即可。

烹飪技巧:

1、皮瘦肉在與米同煮之前，一定要焯燙去腥，否則會影響味道。

2、皮蛋先煮一下，或者蒸一下，蛋會更凝固，比較好切。

3、大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，米粒更易開花，粘稠度更好。

4、先放入的皮蛋會在煮的過程中融化在粥中，最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。

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