餐飲市場的激烈競爭卷到了早餐時段，越來越多品牌餐飲開始推出早餐產(chǎn)品，試圖在原有經(jīng)營時段之外拓展客群，尋找新的增長點。不過從目前市場反饋看，收效有點不盡如人意。

業(yè)內分析認為，早餐市場仍具有廣闊發(fā)展空間，企業(yè)需要明確自身定位，才有機會實現(xiàn)業(yè)務持續(xù)增長。

品牌餐飲紛紛開賣早餐

在北京約一頓金陵早茶吧！去年年底，南京大排檔西直門凱德店開賣早點，將金陵早茶十三味引入北京市場。金鑲玉油條、五子登科老母雞湯餛飩、金陵之秋蟹粉秋葵燉蛋，一道道精致早點背后承載著當?shù)卦绮栉幕蔀椴蛷d新賣點，價格多在6元至12元之間。

位于簋街的胡大總店也在去年底悄然上線早餐產(chǎn)品，每天凌晨4點至9點供應，首批菜單上包含原價41元的簋街腰花澆頭面套餐、42元的砂鍋牛肉紅薯粉套餐、44元的砂鍋排骨米粉套餐。

還有金鼎軒、Wages、宏狀元等不少中西式連鎖餐廳，都在陸續(xù)推出特惠早餐。如金鼎軒的特價套餐，包括豆?jié){油條、炒肝包子、餛飩斑斕糕等中西式早點，售價在6元至30元之間。

率先在早餐產(chǎn)品線嘗到甜頭的連鎖餐飲品牌南城香，龍年春節(jié)前，這家平價連鎖餐館上線早餐并推出3元粥水自助:豆?jié){、牛奶、粥、果汁等流食不限量隨便喝，其他主食則需付費單點。大量消費者紛至沓來，品牌創(chuàng)始人汪國玉曾在公開場合透露，平均單店早餐流水能夠超過1萬元。

初期試水客流不如預期

盡管品牌餐飲下場做早餐的聲勢不小，優(yōu)惠力度也挺大，但除了本身就定位社區(qū)餐飲的南城香之外，其他幾家試水后的客流均不如預期。

許多品牌餐飲開在商場，地理位置首先就限制了部分消費客群。南京大排檔西直門凱德店位于商場三層，早上8點店鋪開始營業(yè)時商場還沒開門。前不久，市民趙先生第一次去嘗試早餐，找能上樓的電梯就用了15分鐘，幸好早上不著急，店里人也不多。這次體驗過后，趙先生沒能成為回頭客。

10日早上8點，胡大總店里散坐著幾桌食客，有從前一天深夜才開吃的，有晚上不想排隊早上錯峰來體驗的，也有剛到北京就趕著來打卡的，但點早餐套餐的寥寥無幾。來胡大肯定是吃小龍蝦啊！幾名食客都覺得這是理所當然。

一位資深餐飲從業(yè)者認為，胡大試水早餐可能想效仿南城香的模式，利用24小時營業(yè)的便利，通過增加產(chǎn)品提升早餐時段的人氣。不過，早餐和正餐的經(jīng)營模式及調性都不相同，如果要培養(yǎng)消費者建立起胡大賣豆?jié){油條早點的認知，其實對于品牌來說可能反而是一種損失。

進入藍海也得量力而行

在餐飲行業(yè)中，早餐被視為等待挖掘的一片藍海，但因其投入高、利潤小，曾令許多連鎖餐企望而卻步。從最初賣豆?jié){油條和小籠包的街邊夫妻店，到攤煎餅的便民早餐車、地鐵便利亭，再到賣三明治的寫字樓便利店，早餐市場供給并不少，但一直未能形成規(guī)模。頭部連鎖品牌幾乎只有肯德基和麥當勞，且早餐生意并未給品牌帶去太多盈利增長。

近年來，在消費升級趨勢下，消費者對早餐環(huán)境和品質的需求與日俱增，街邊早餐店價格也一路上漲。面對競爭日趨激烈的餐飲市場，連鎖餐飲品牌又將目光轉向早餐市場，試圖找到新的增長點。盡管大品牌擁有經(jīng)營餐飲業(yè)的成功經(jīng)驗和優(yōu)勢，但經(jīng)營早餐并不是拍拍腦袋就能做成的生意。

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽分析認為，與夫妻店、早餐車等業(yè)態(tài)相比，品牌餐飲的經(jīng)營成本相對較高，盈利難度也較大。此外，目前的早點鋪子主要集中在社區(qū)、寫字樓周邊，依托大量居民和辦公人群支撐，而品牌餐飲大多接近繁華商圈，輻射早餐消費人群規(guī)模較小。供需不完全匹配造成錯位矛盾，雖然有一定的市場認同，但整體規(guī)模仍然十分有限。

在北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤看來，目前的早餐市場正呈現(xiàn)出追求高性價比和注重高品質、體驗感兩種趨勢，市場仍具有廣闊的發(fā)展空間，但并非所有企業(yè)都適合進入。已入局的企業(yè)需要明確自身定位，通過提高管理效率等方式降低成本，從而實現(xiàn)業(yè)務的持續(xù)增長。

餐飲市場的激烈競爭卷到了早餐時段，越來越多品牌餐飲開始推出早餐產(chǎn)品，試圖在原有經(jīng)營時段之外拓展客群，尋找新的增長點。不過從目前市場反饋看，收效有點不盡如人意。

業(yè)內分析認為，早餐市場仍具有廣闊發(fā)展空間，企業(yè)需要明確自身定位，才有機會實現(xiàn)業(yè)務持續(xù)增長。

品牌餐飲紛紛開賣早餐

在北京約一頓金陵早茶吧！去年年底，南京大排檔西直門凱德店開賣早點，將金陵早茶十三味引入北京市場。金鑲玉油條、五子登科老母雞湯餛飩、金陵之秋蟹粉秋葵燉蛋，一道道精致早點背后承載著當?shù)卦绮栉幕蔀椴蛷d新賣點，價格多在6元至12元之間。

位于簋街的胡大總店也在去年底悄然上線早餐產(chǎn)品，每天凌晨4點至9點供應，首批菜單上包含原價41元的簋街腰花澆頭面套餐、42元的砂鍋牛肉紅薯粉套餐、44元的砂鍋排骨米粉套餐。

還有金鼎軒、Wages、宏狀元等不少中西式連鎖餐廳，都在陸續(xù)推出特惠早餐。如金鼎軒的特價套餐，包括豆?jié){油條、炒肝包子、餛飩斑斕糕等中西式早點，售價在6元至30元之間。

率先在早餐產(chǎn)品線嘗到甜頭的連鎖餐飲品牌南城香，龍年春節(jié)前，這家平價連鎖餐館上線早餐并推出3元粥水自助:豆?jié){、牛奶、粥、果汁等流食不限量隨便喝，其他主食則需付費單點。大量消費者紛至沓來，品牌創(chuàng)始人汪國玉曾在公開場合透露，平均單店早餐流水能夠超過1萬元。

初期試水客流不如預期

盡管品牌餐飲下場做早餐的聲勢不小，優(yōu)惠力度也挺大，但除了本身就定位社區(qū)餐飲的南城香之外，其他幾家試水后的客流均不如預期。

許多品牌餐飲開在商場，地理位置首先就限制了部分消費客群。南京大排檔西直門凱德店位于商場三層，早上8點店鋪開始營業(yè)時商場還沒開門。前不久，市民趙先生第一次去嘗試早餐，找能上樓的電梯就用了15分鐘，幸好早上不著急，店里人也不多。這次體驗過后，趙先生沒能成為回頭客。

10日早上8點，胡大總店里散坐著幾桌食客，有從前一天深夜才開吃的，有晚上不想排隊早上錯峰來體驗的，也有剛到北京就趕著來打卡的，但點早餐套餐的寥寥無幾。來胡大肯定是吃小龍蝦啊！幾名食客都覺得這是理所當然。

一位資深餐飲從業(yè)者認為，胡大試水早餐可能想效仿南城香的模式，利用24小時營業(yè)的便利，通過增加產(chǎn)品提升早餐時段的人氣。不過，早餐和正餐的經(jīng)營模式及調性都不相同，如果要培養(yǎng)消費者建立起胡大賣豆?jié){油條早點的認知，其實對于品牌來說可能反而是一種損失。

進入藍海也得量力而行

在餐飲行業(yè)中，早餐被視為等待挖掘的一片藍海，但因其投入高、利潤小，曾令許多連鎖餐企望而卻步。從最初賣豆?jié){油條和小籠包的街邊夫妻店，到攤煎餅的便民早餐車、地鐵便利亭，再到賣三明治的寫字樓便利店，早餐市場供給并不少，但一直未能形成規(guī)模。頭部連鎖品牌幾乎只有肯德基和麥當勞，且早餐生意并未給品牌帶去太多盈利增長。

近年來，在消費升級趨勢下，消費者對早餐環(huán)境和品質的需求與日俱增，街邊早餐店價格也一路上漲。面對競爭日趨激烈的餐飲市場，連鎖餐飲品牌又將目光轉向早餐市場，試圖找到新的增長點。盡管大品牌擁有經(jīng)營餐飲業(yè)的成功經(jīng)驗和優(yōu)勢，但經(jīng)營早餐并不是拍拍腦袋就能做成的生意。

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽分析認為，與夫妻店、早餐車等業(yè)態(tài)相比，品牌餐飲的經(jīng)營成本相對較高，盈利難度也較大。此外，目前的早點鋪子主要集中在社區(qū)、寫字樓周邊，依托大量居民和辦公人群支撐，而品牌餐飲大多接近繁華商圈，輻射早餐消費人群規(guī)模較小。供需不完全匹配造成錯位矛盾，雖然有一定的市場認同，但整體規(guī)模仍然十分有限。

在北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤看來，目前的早餐市場正呈現(xiàn)出追求高性價比和注重高品質、體驗感兩種趨勢，市場仍具有廣闊的發(fā)展空間，但并非所有企業(yè)都適合進入。已入局的企業(yè)需要明確自身定位，通過提高管理效率等方式降低成本，從而實現(xiàn)業(yè)務的持續(xù)增長。

免責聲明：該文章系本站轉載，旨在為讀者提供更多信息資訊。所涉內容不構成投資、消費建議，僅供讀者參考。