文/石原

中醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)在于醫(yī)食同源，以將萬物概分為陰與陽(yáng)為基礎(chǔ)，進(jìn)而再把人的體質(zhì)分為陰性與陽(yáng)性，然后再依各種體質(zhì)，找出各種食材所具有的食用與藥用效果。

胡蘿卜:延緩老化，預(yù)防癌癥

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)將活性氧定位為老化、癌癥、腦中風(fēng)、心肌梗死、風(fēng)濕、肺炎等各種疾病的起因。目前已知的可去除活性氧的物質(zhì)有:超氧化物歧化酶、唾液中的過氧化物酶、維生素A、維生素C、維生素E或綠茶中的兒茶素，以及生姜的姜黃素等。胡蘿卜則是富含維生素A、維生素C、維生素E的首推食物。

牛蒡:溫?zé)嵘眢w，改善下半身的衰弱

牛蒡是典型陽(yáng)性食物。如果你自覺體力和精力正逐漸衰退，或是體質(zhì)虛弱的人，最好食用牛蒡或牛蒡類保健食品。牛蒡含有具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用的精氨酸，由于老化是從腳開始，牛蒡可以強(qiáng)化足與腰，預(yù)防老化。《本草綱目》也記載，牛蒡能去除五臟的惡氣，防止手腳的衰弱，治療中風(fēng)、腳氣、瘡瘍、咳嗽、疝氣、積郁等。

白蘿卜:改善食物中毒和宿醉，具有美膚效果

《本草綱目》記載，將白蘿卜搗生汁飲用，能夠止消干、利關(guān)節(jié)、良顏色、使人肌膚細(xì)致白凈，對(duì)糖尿病或老人的口渴、少尿等有效;對(duì)女性而言，則具有美膚效果。白蘿卜含有鐵和鎂，能治療黏膜疾病，而且具有治療感冒、舒緩因支氣管炎引起的咳嗽及去痰的效用。

生姜:改善畏寒癥，祛除百病之源

《本草綱目》中記載，生姜能夠預(yù)防百邪。生姜的辣味成分是姜油酮、姜辣素、姜烯酚，以及芳香成分的姜醇、姜烯等，這些成分能夠發(fā)揮強(qiáng)力的藥效。生姜的主要作用有健胃、抗?jié)儭⒅雇?胃腸內(nèi)的殺菌;強(qiáng)心、穩(wěn)定血壓、抑制血小板凝結(jié);止痛、鎮(zhèn)靜、發(fā)汗、解熱、鎮(zhèn)咳、去痰等。

萵苣:降體溫，消除頭腦疲勞

萵苣富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質(zhì)則有鉀、鈉、鈣、鐵等。特別值得一提的是，萵苣含有使腦部功能恢復(fù)正常的鎂、磷、硫，具有消除頭腦疲勞、使人鎮(zhèn)靜等藥效。但它與根莖類食物相反，具有冷卻身體的作用，因此，在吃生菜色拉時(shí)，要撒上能夠溫?zé)嵘眢w的鹽，或是淋上醬油等調(diào)味料，如此就能達(dá)到陰陽(yáng)平衡。

豆腐:預(yù)防高脂血癥，強(qiáng)化大腦功能

豆腐含有優(yōu)良的植物蛋白，以及預(yù)防高脂血癥的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。此外，豆腐中含有使頭腦運(yùn)作順暢的大豆卵磷脂、鈣、鉀、鋅、鐵等礦物質(zhì)。而且它被人體消化吸收率高達(dá)100%，胃腸病患者、老年人都可以將豆腐當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給食品。《本草綱目》中也記載豆腐具有促使胃腸功能順暢、提高氣力、凈化血液、抑制發(fā)熱等的作用。

雞蛋:滋養(yǎng)強(qiáng)身，預(yù)防畏寒癥，延緩老化

雞蛋是溫?zé)嵘眢w的陽(yáng)性食物，被視為“強(qiáng)精”食品。雞蛋是由蛋白和蛋黃構(gòu)成的，蛋白的蛋白價(jià)為100單位，是由優(yōu)良的氨基酸組成的蛋白質(zhì)，牛乳、豬肉、豆腐的蛋白價(jià)分別為85、84、67單位。

不運(yùn)動(dòng)的人每天吃一個(gè)雞蛋，大約會(huì)增加6毫克的膽固醇，而運(yùn)動(dòng)量充足的人，每天攝取1~2個(gè)雞蛋，并不會(huì)增加血液中的膽固醇。

牛肉、豬肉、雞肉:改善手腳冰冷，消除抑郁

肉是含有必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為肉能補(bǔ)胃腸功能、益肌力、促進(jìn)排尿、去除水腫。牛肉富含維生素B2和鐵質(zhì)，具有溫?zé)嵘眢w的作用。人體在病后的恢復(fù)期，牛肉湯或牛肉粥都是恢復(fù)體力的妙藥。豬肉富含維生素B1，中醫(yī)認(rèn)為豬肉具有“補(bǔ)益腎氣、解毒、解熱”的效果。雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，100克的雞胸肉中有24克的蛋白質(zhì)，而只含有0.7克的脂肪，為低脂肪食品，其維生素A的含量為牛肉、豬肉的10倍。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉強(qiáng)肝、肺、腎，除風(fēng)、逐濕、益氣、溫氣，對(duì)于諸多婦女病和諸傷有效。

以中醫(yī)的陰陽(yáng)理論來說，“郁”是“冰冷”的疾病。因此，一旦罹患“畏寒癥”或心情抑郁的人，應(yīng)該多攝取肉類，尤其是紅肉，在色彩方面屬于陽(yáng)性食物，效果極佳。

蕎麥:強(qiáng)化血管，預(yù)防腦中風(fēng)

所有谷類都是禾本科的植物，只有蕎麥?zhǔn)菍儆谵た频闹参铩ｊ庩?yáng)理論認(rèn)為，在寒冷地區(qū)栽種的食物具有溫?zé)嵘眢w的作用。外觀呈紅、黑、橙等暖色系食物能溫?zé)嵘眢w;相對(duì)的藍(lán)、白、綠等寒色系食物，則具有冷卻身體的作用。

蕎麥粉顏色愈黑，營(yíng)養(yǎng)成分愈多，和淡色的蕎麥粉相比，黑色蕎麥粉的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)等礦物質(zhì)以及維生素B1、維生素B2等維生素含量都比較豐富。

海藻類:降低膽固醇，保持青春

海藻甜味的根源是氨基酸，來自于谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸(海帶芽、海苔)及甘氨酸(海帶芽)等。海帶所含的昆布氨酸具有降壓作用。此外，紅藻氨酸等氨基酸具有驅(qū)蟲作用，而海苔中的牛磺酸則具有降壓、強(qiáng)心、強(qiáng)肝、抗血栓及抗膽固醇等作用。海藻的脂質(zhì)只有2%~4%，但它是由魚貝類所含的高度不飽和脂肪酸構(gòu)成的，所以能夠發(fā)揮降壓、抗膽固醇、抗血栓等作用。它還具有整腸作用以及排泄膽固醇、脂肪、糖、致癌物質(zhì)的作用。

患胃寒癥的人，只要食用海藻，或者將白蘿卜、洋蔥切片，加入海帶芽，拌以醬油等調(diào)味料后食用，能夠彌補(bǔ)新鮮蔬菜較寒冷的缺點(diǎn)。海藻色拉同時(shí)含有比生菜色拉更豐富的維生素、礦物質(zhì)，更能增進(jìn)人體健康。

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