受訪專家:復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵

秋葵長得像青辣椒，棱角分明，有報道說它是“減肥高手”“蔬菜偉哥”……堪比“神菜”，秋葵的功效是不是被吹過頭了?《生命時報》邀請復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵為你解答。

黏液多并不意味著是“高級食物”。大家可能對秋葵黏黏的口感和里面的白籽比較好奇，有人甚至將黏黏的液體當做是蛋白質含量高的象征，其實它就是一種多糖，跟海帶表面的多糖很類似，對增強機體免疫力有幫助，但人體其實是缺少能分解這種多糖的酶，較難被吸收利用。白籽與辣椒里面的白籽類似，吃進去也比較難消化。因此不要太迷信秋葵是多么高級的食物。

“蔬菜偉哥”說法太夸張。有人稱秋葵是“蔬菜偉哥”，專家認為不太科學。因為這是從小鼠實驗中得出的秋葵能提高精液數量的結果，尚無證據表明這一結果在人身上也成立。即便真的成立，按數據推算也要吃好幾十斤的秋葵才能有效果。

單靠秋葵減肥不靠譜。有說法稱秋葵含水量高，脂肪很少，多吃可以減肥。其實想要減肥還是要靠控制總熱量的攝入，用秋葵代替高熱量的食物確實能起到一定的效果，但是能做到這點的蔬菜有很多，比如菠菜、空心菜、小白菜等，不是非秋葵不可。專家建議，各種蔬菜水果都要適量吃，將秋葵作為一種增加食物多樣性的綠色蔬菜就好，不要太過神奇化。

當然，從營養角度講，秋葵還是含有豐富的維生素和礦物質的，每100克秋葵的嫩果中，約含有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E以及310微克的胡蘿卜素，富含鋅和硒等微量元素。顏色深一些的紅秋葵，在類胡蘿卜素和花青素方面稍勝一籌，而綠色秋葵葉綠素含量較多。

在烹調、挑選秋葵時，應做到以下幾點:

做之前焯燙三五分鐘。秋葵做之前最好在沸水中燙三五分鐘，有助于去掉澀味，整棵焯燙比較好，水溶性維生素和可溶性膳食纖維損失較少，之后再切成粒或片。

與肉類同炒更美味。秋葵可溶性膳食纖維比較多，與肉一起炒，可以幫助降低肉類膽固醇的攝入量。簡單的做法是直接焯熟后切段，與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油，或紫蘇油涼拌;或者切薄片星狀，蒸雞蛋羹時加入作為配料食用。

越小的秋葵越嫩。專家表示，長度為5~10厘米的較佳，買的時候要用手捏一下，選不發硬，有點韌度的;用手劃一下，破而有汁的比較新鮮。

放冰箱會被凍傷。秋葵怕冷，買回來放冰箱會被“凍傷”，儲存在廚房陰涼處即可。秋葵易變老嚼不動，最好在買回家的24小時內吃完。

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