當下，很多地方都進入了雨季，這略微潮濕的天氣，正是發芽好時節，廚房的一些食材正悄悄地發了芽。

直接扔掉覺得浪費，把發芽的部位削掉再吃，又擔心會食物中毒。今天我們就來一一細數生活中常見的發芽食物該如何處理。

1、不能吃:有毒，丟掉!

生活比較常見的發芽食物莫過于土豆，土豆中天然存在一種生物堿類有毒物質——龍葵堿，在正常情況下，土豆中的龍葵堿含量極低。

但是，如果土豆發芽，發芽處的龍葵堿含量就會飆升。其引發的中毒癥狀主要有惡心、口舌發麻、腹瀉等不適，對人體的胃腸道造成傷害。

日常我們應該將土豆放到冷涼的地方，避免見光或者被風吹，降低發芽的幾率。

2、能吃:無害，但營養降低

發芽后能吃的食材可分為兩類:第一類是吃了無害，但是營養已降低;第二類是不僅能吃，而且營養價值較發芽前還增加了。

發芽后，無害但營養降低的代表:洋蔥、大蒜、姜、馬蹄、山藥、紅薯、紫薯。

洋蔥或大蒜:洋蔥或大蒜在發芽后，會變得干癟、水分減少，吃起來不僅沒有了原來的口感和味道，而且營養價值也會直線下降。

姜:姜容易發芽，可以吃但營養會“縮水”。一旦發現姜長了芽，建議大家最好盡快用掉，避免腐爛。

馬蹄、山藥:同樣，馬蹄、山藥在發芽后營養物質會有所下降，但是把芽剔除掉后，仍然可以食用。

紅薯、紫薯:發芽后，塊莖中的部分營養物質被芽所吸收，食用價值降低。但是，要小心觀察它們是不是發霉了，霉變的紅薯和紫薯可吃不得。

3、能吃:無害，但營養翻倍

發芽后，無害且營養翻倍的代表:綠豆、黃豆、花生、糙米。

綠豆、黃豆:經過發芽這道程序，黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽，雖然其中的蛋白質和脂肪的含量減少了，但是維生素C的含量卻是從無到有，有益的營養素得到了提高。

花生:經過人工培育，使花生發芽，其中的維生素C含量也會增加，而且還會增加白藜蘆醇這種對人體有保健作用的營養物質。

但是，如果是由于放置不當，花生受潮霉變而導致的發芽則一定不能吃。

糙米:糙米生成的糙米芽，不僅能讓糙米的口感變得更柔和、更容易消化，而且發芽后的糙米所含營養素的變化喜人，蘊藏了發芽前狀態的最高養分。

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