今年，伴隨電影《熱辣滾燙》爆火的，還有“代餐”賽道。夏季來臨，代餐奶昔、代餐餅干、代餐能量棒等各種代餐類食品也愈加頻繁地出現在人們的生活中。

“代餐”概念究竟是何時出現的?人們為何需要代餐食品?科技又是怎樣影響代餐食品更新與迭代的?從代餐出發，我們或許可以發現食物的無限可能。

“能量藥丸”的暢想

20世紀20年代，人口增長和氣候變化讓一場嚴重的糧食危機席卷全球，受此影響，美國人開始暢想一種“能量藥丸”，通過攝入營養素的組合來代替正餐，以便應對人口與糧食危機，這便是“代餐”的起源。

盡管受限于技術發展，這一想象并未得到實現，但“代餐”概念由此進入了大眾視野，關于代餐食品的創意與想象開始在文藝作品中出現。

到20世紀60年代，代餐的想象開始化為現實。美國航天事業的發展推動了食品科技行業，尤其是代餐領域的發展。

當時，備受人們關注的話題是宇航員們在太空吃什么，于是，被帶上太空的飲品Tang和Space FoodStick能量棒開始聲名大噪。太空食物也被認為是代餐的最初原型。

這一時期，人們對太空探索熱情高漲，這種情緒很快影響到了他們對食物的看法，人們普遍認為在無菌環境下生產的預包裝代餐食物是更加健康、衛生、營養的選擇。當時的廣告行業也強化了這一認知，他們告訴消費者這些食物來自實驗室，“由科學家們制成”。

此時，代餐在人們心中變得更具實感，但人類對能量藥丸的想象仍未停止。1960年，美國插畫師維吉爾·芬利為IF雜志5月刊繪制的封面，就描述了這樣的未來圖景:人們可以定時吃下含有各種營養成分的藥丸，由此代替煩瑣的做飯環節。

類似的宣傳讓與此相關的代餐食品迅速流行了起來。1964年，代餐食品的鼻祖出現了，一種名為“康乃馨早餐替代飲料”的產品開始讓人們把粉末狀的代餐粉沖調在牛奶中，以此作為早餐。

代餐能量棒的出現則要到1986年。加拿大馬拉松運動員BrianMaxwell為了幫助運動員在長距離運動中堅持下來，發明了代餐能量棒。這一發明很好地解決了馬拉松運動員在跑步過程中沒時間吃飯的問題。因此，代餐先在專業的運動員之間流行了起來。

隨后，類似的功能性能量產品的形態開始變得更加多樣，并逐漸成為今天我們常見的“代餐”食品，基于各種類型原材料的代餐粉、能量棒、營養奶昔和濃縮飲品等都在這一時期大量涌現。此時的代餐食品更注重產品的功能屬性，更多地針對有專門需求的消費者。

一頓飯的“空間折疊術”

面向普通人群的代餐產品要到2013年左右才真正出現。一位來自硅谷的程序員羅布·萊因哈特備受吃飯問題的困擾，他提出疑問——面對快節奏的生活，如何在不浪費時間做飯的情況下避免吃不健康的快餐?

為了解決這個問題，他發揮程序員的優勢，認真研究營養學知識，找出了人體生存必需的35種物質，并將含有這些物質的營養粉末放進攪拌機，加水調和，最后得到一杯混合營養液。這瓶“營養液”日后發展成為全球網紅代餐品Soylent。

Soylent在硅谷的程序員中非常受歡迎，之后還進駐了全美4000多家沃爾瑪超市，吸引了包括忙碌的年輕專業人士、大學生、游戲玩家等各類的消費者，被媒體稱為“食物終結者”和“未來食物”。

此后，越來越多面向大眾的代餐食品應運而生，例如來自英國的代餐品牌Huel。Huel的主要產品是食全粉，這種營養粉不同于普通的蛋白粉，由可持續成分的超細天然混合物制成，除了富含蛋白質，還含有碳水化合物、纖維、脂肪、植物營養素，以及人體所需的26種維生素和礦物質，該產品每100克有約400卡路里的熱量。該品牌的銷售也覆蓋全球，創立后僅4年就已在全球80多個國家共賣出5000萬份產品。

除了代餐營養液和代餐營養粉，百年前人們暢想的代餐“能量藥丸”也已變成了現實。

把一頓飯進行拆解，放進2.5厘米大小的立方體“糖果”中，吞下它就相當于攝入一頓正餐的完整營養。這樣的“空間折疊術”不再是某一部科幻電影的場景，而是來自美國的食品科技公司MealCube。

通過獨特工藝，MealCube能將一頓飯分解成氨基酸和肽、碳水化合物、脂質和微量營養素等，并將其中包含的高密度營養成分和卡路里精確復制壓縮在糖果味的小方塊中，每一份MealCube含有420卡路里、25克蛋白質、28克健康脂肪、23克復合碳水化合物和35種必需維生素和礦物質。這相當于113克的鮭魚、兩杯羽衣甘藍、一個紅薯和半個鱷梨。真正做到一口解決一頓飯。

未來食物，精確到每個細節

有趣的是，無論是Soylent、Huel，還是MealCube，都被打上了“未來食物”的標簽，而這些代表著“未來”的代餐品牌在新技術的利用和新原料的研發上也走在前列。

例如，MealCube就計劃推出一款基于唾液傳感器的3D打印機，通過唾液樣本分析消費者個人的微量營養素水平、激素以及膽固醇等身體因素水平，為消費者定制且“打印”出包含卡路里、蛋白質和維生素等人體所需元素的個性化膳食。

例如，為了照顧高血糖群體，甜味劑制造商Sweegen聯合生物技術公司，通過基因工程改造以及微生物發酵技術提取出稀有的甜蛋白Brazzein。這種替代品不含卡路里，且耐熱、耐酸、易溶解、低熱量、升糖指數為零，還可以幫助改善苦味、減少澀感和保持甜味持久度。

而一種從韓國泡菜中分離出的具有減肥作用的益生菌hyLabsFatSlim則被許多減重人群期待加入代餐產品中來。據悉，該菌可以通過改變腸道微生物組的組成和多樣性來幫助預防肥胖等代謝綜合征，對降低體重、BMI、皮下脂肪面積、體脂肪、體脂肪量、總脂肪面積等6項指標都具有顯著作用。

其實，上述這些關于代餐食品中新技術應用與新原料研發的案例還只是冰山一角。未來，隨著人類對自身及食物的探索愈加深入，人類社會也將涌現出更加專業、科學、精準的飲食解決方案，共同推動食品行業發展更加健康、多元。

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