民諺說“入秋蘿卜勝良藥”，眼下正是白蘿卜上市的季節。不過，有時候人們會發現買來的白蘿卜切片后中間是藍色的。網上有些“科普”解釋說“藍心蘿卜是加了有毒保鮮劑，不能吃”。這樣的說法有道理嗎?

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授宋弋在接受《中國消費者報》記者采訪時說，“蘿卜心變藍的情況比較罕見，但大多數時候，這種變化其實是植物本身的自然變化現象，無毒無害，消費者無需為此擔心。”

宋弋解釋說，白蘿卜變色與儲存條件和環境溫度密切有關。一般來說，如果白蘿卜的采收季節較晚或經歷過長時間低溫儲藏，較低的環境溫度和長期的自然氧化，可能會促使蘿卜中的酚類物質轉換成花青素。

花青素遇到堿性物質會變成藍色;遇到酸性物質會變成紫紅色。因此，當白蘿卜與堿性食物放在一起儲存，或在種植施肥的過程中有草木灰的參與時，可能就會出現蘿卜心變藍的現象。此外，有研究表明，即使同樣的蘿卜品種在不同種植區域時，蘿卜心變藍現象出現的概率也不盡相同，但并不影響食用。

需要注意的是，如果白蘿卜切片后整片都出現不規則的藍色或藍灰色，應懷疑是白蘿卜栽培后期得了黑腐病。在黑腐病發生初期，蘿卜心一般看起來是半黑半藍的狀況，這樣的白蘿卜，建議就不要食用了。

還有一些網上的說法是:“藍心蘿卜是商家特意打的保鮮劑，以便于蘿卜能長期存放。”宋弋認為這種可能性極小。一方面，如果保鮮劑內涉及到了人工色素，那么它的顏色是比較穩定的，一般不會出現受外界條件的影響而變色或褪色的情況，而且蘿卜“打針”后反倒會加速其腐爛的進度，無法長久儲存;另一方面，由于蘿卜本身價格便宜，添加保鮮劑需要的人工成本和材料成本反而會造成利潤空間下降，商家“犯不上”這樣做。

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