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五香驢肉配方

來源:中華健康 閱讀量:5121 時間:2023-10-21 16:35   
導讀新鮮驢肉100公斤,鹽4公斤,料酒1000克,糖色水10公斤,紅曲米100克。 香料:花椒30克,良姜50克,八角100克,丁香20克,草果50克,豆蔲50克,甘草30克,山楂40克,陳皮50克,桂皮35克。 做法: 1:腌制:將...

新鮮驢肉100公斤,鹽4公斤,料酒1000克,糖色水10公斤,紅曲米100克。

五香驢肉配方

香料:花椒30克,良姜50克,八角100克,丁香20克,草果50克,豆蔲50克,甘草30克,山楂40克 ,陳皮50克,桂皮35克。

做法:

1:腌制:將驢肉剔去骨、筋、膜,分割成1000克左右的肉塊進行腌制,加鹽4公斤,料酒1000克,放入缸內,隔10小時翻動一次,腌到3天。

2:將腌好的驢肉放在清水中浸泡1小時,撈出瀝干水分。

3:將老湯加入清水燒沸,撇去浮沫,大火燒開,放紅曲米和糖色水,煮開30分鐘后,放驢肉和香料包,上面用篳子蓋住,再放2桶水,大火煮沸2小時改小火,燜煮2小時,撈出,放涼。

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