奶茶、蛋糕、冰激凌……

這些食物中奶油是

一個(gè)必不可少的成分。

對(duì)于奶油控來說，

了解如何挑選非常重要，

一起來看

省流版

市場(chǎng)上的奶油主要分為兩大類:植物奶油和動(dòng)物奶油。

1、植物奶油中含有有害健康的反式脂肪酸，這種物質(zhì)與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

2、動(dòng)物奶油含有較高的脂肪含量，如果攝入過量，可能會(huì)導(dǎo)致肥胖。

3、為了保持健康，建議每日的反式脂肪酸攝入量不超過2.2克，飽和脂肪酸的攝入量不超過17.8-26.7克。

植物奶油 VS 動(dòng)物奶油

植物奶油

通過大豆等植物油經(jīng)過氫化加工，并添加水、鹽、奶粉、人造香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成，是一種常用于替代淡奶油的產(chǎn)品。

當(dāng)食品中使用了這種奶油，包裝上通常會(huì)標(biāo)注為人造奶油或植脂奶油。

它的外觀呈亮白色，質(zhì)地較為堅(jiān)挺，有較好的立體感。

動(dòng)物奶油

動(dòng)物奶油是從全脂奶中分離出來的，帶有天然的乳香，且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

依據(jù)脂肪含量的差異，動(dòng)物奶油能進(jìn)一步細(xì)分為稀奶油、奶油和無(wú)水奶油。市場(chǎng)上常見的淡奶油、稀奶油，一般都是指動(dòng)物奶油。

動(dòng)物奶油的顏色可以是乳白色或略帶黃色，其質(zhì)地較為柔軟細(xì)膩。

反式脂肪酸、脂肪

關(guān)注奶油中的這2個(gè)指標(biāo)

不飽和脂肪酸

植物奶油的脂肪多為不飽和脂肪酸，經(jīng)過氫化過程會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，這種脂肪難以被人體分解，可能會(huì)提高血液黏度和聚集度，增加低密度脂蛋白膽固醇濃度，進(jìn)而可能促進(jìn)血栓和動(dòng)脈粥樣硬化的形成，并會(huì)產(chǎn)生糖尿病的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

飽和脂肪酸

動(dòng)物奶油則富含飽和脂肪酸，同時(shí)也含有膽固醇、蛋白質(zhì)、碳水化合物及維生素A和必要的脂肪酸，因此具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，由于其高脂肪含量，過度攝入可能會(huì)導(dǎo)致肥胖等問題。

無(wú)論哪種奶油

都要控制食用量

近年來，技術(shù)的進(jìn)步使得氫化植物油、精煉植物油等產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量得到了有效控制，同時(shí)市場(chǎng)上也出現(xiàn)了采用非氫化工藝的起酥油等替代品。部分咖啡伴侶已實(shí)現(xiàn)“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油中的反式脂肪酸含量也顯著降低。

但需注意的是，“0反式脂肪酸”標(biāo)注僅意味著每100克脂肪中含量低于0.3克，并不代表不含反式脂肪酸。根據(jù)世界衛(wèi)生組織建議，反式脂肪酸攝入量應(yīng)占總能量攝入的1%以下，而我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)中規(guī)定每日攝入量不應(yīng)超過2.2克，不然會(huì)有害健康。

在選購(gòu)奶油時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

?檢查配料表，確認(rèn)是否含有反式脂肪酸。

?在條件允許的情況下，優(yōu)先選擇純動(dòng)物奶油。

?控制植物奶油或動(dòng)植物奶油的攝入量。

由于奶油的高脂肪含量，即便是純動(dòng)物奶油也應(yīng)適量食用。按照《中國(guó)居民膳食指南》建議，飽和脂肪酸攝入量不應(yīng)超過每日總能量的10%，以一個(gè)成年人為例，在1600-2400千卡的日能量攝入下，每日的飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)限制在17.8-26.7克之間。

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