市場上有很多“富硒產品”，宣稱具有“抗癌”等健康功效。很多商家都在把它作為“高檔產品”大力推廣。然而，最近網絡上有人對這類產品發出了質疑，認為富硒食物是智商稅。下面就來對“硒與健康”以及“富硒食品”進行一下梳理。

硒是人體必需的元素 缺硒會引發諸多嚴重癥狀

生命活動以蛋白質為基礎，人體內有幾十種蛋白質含有硒。許多生理活動需要硒蛋白的參與。

硒的缺乏會導致嚴重癥狀。比如黑龍江克山縣發現曾經存在大量“心臟異常疾病”。當發現該病與該地區缺硒有關，政府1970年代推廣服用亞硒酸鈉來補充硒，有效地預防了這種疾病。到1980年代，克山基本上消除了這種病的存在。

除了克山病，硒缺乏還可能導致其他癥狀。有一些證據顯示硒缺乏可能與男性不育也有關。在西南的某些地區以及西伯利亞有一種骨關節疾病，推測可能也與這些地區缺硒有關。此外，缺硒會加劇碘缺乏癥狀，因而可能會增加嬰兒克汀病的風險。

“缺硒”并沒有成為公共健康問題

硒在自然界天然存在，會隨著植物生長進入人類食物，從而被人體吸收。人體可以吸收有機形式存在的硒，也可以吸收無機形式存在的硒。前者主要是含有硒的蛋白質，后者通常是硒酸鹽和亞硒酸鹽。一般而言，有機硒的吸收率高于無機硒。不過，無機硒的吸收率也不算低了。

不論男女，成年人每天攝入55微克就可以滿足需求。孕婦和產婦需要的稍微多一些，美國制定的標準分別是60和70微克。在全國多數地方，人們可以從常規食物中獲得足夠的量，所以“缺硒”并沒有成為公共健康問題。

補充硒可以防癌嗎？目前的研究不足以證實這一功效

富硒產品和硒補充劑的賣點并非“滿足人體需求”，而是“多吃防癌”。因為硒與DNA修復、細胞凋亡、內分泌、免疫系統以及抗氧化等與癌癥有關的生理活動有關，所以推測“補硒防癌”也算合理。

有一些流行病學調查的確顯示硒的攝入量與某些癌癥的發生率負相關。不過，由于調查方式的局限以及數據的質量，這些數據還遠遠不能作為“可靠依據”。

也有研究機構進行過一些隨機對照試驗，但結果并不一致。比如有一項1312個美國成年人參加、為期6年的隨機雙盲對照研究，結果是每天服用200微克硒，前列腺癌發生率降低了52%-65%。但是，在美國、加拿大和波多黎各進行的另一項有35533位50歲以上的男性參加的相似試驗，結果卻是“沒有效果”。

關于“補硒抗癌”的研究不少，但綜合來說，基于它們能夠做出的科學結論就是“不足以證實補硒可以抗癌”。

達到了推薦的“充足攝入量”之后額外補充硒，抗癌功效不靠譜，那么是不是有健康價值呢？科學界研究過的其他“健康功效”，也都是“效果不明，無法作出結論”。還有研究發現，即使每天補充600微克硒，也只是血液中的硒含量升高了，但細胞中那些含硒蛋白的活性并沒有相應增加。也就是說，那些額外的硒，雖然能進入血液，但可能并不會進入細胞發揮作用。

富硒茶、富硒米有作用嗎？ 有點效果但性價比不算高

“富硒茶”是某些地區出產的茶，其硒含量明顯高于其他地區。一般的茶中，硒含量平均在每公斤150微克左右，而富硒茶的國家標準要求硒含量在每公斤250到4000微克之間。市場上的富硒茶中，硒含量大致在每公斤1000微克上下。這樣的茶的確是符合“富硒”的標準，不過要指望它來“補硒”并不現實。一般人每天使用10克左右茶葉，其中大約含有10微克的硒。這些硒大約只有10%能夠泡到茶水中，也就是1微克左右。換句話說，除非把茶葉一起吃掉，否則喝富硒茶，每天得到的硒只能占到人體需求量的2%左右——只能說是聊勝于無而已。

另一種常見的富硒食品是“富硒米”。普通大米的硒含量大約每公斤35微克，而國家富硒米標準是70到300微克。如果每天吃300克大米，那么普通米可以提供10微克硒，而富硒米則可以提供20到90微克。也就是，通過富硒米來補充硒是有效的。但需要注意的是:其他食物中也含有硒，人體也可能獲得足夠的量。如果需要補充硒，是否值得吃富硒米，就取決于富硒米的價格與其他補硒方式的比較了。

其他的富硒產品，比如富硒雞蛋、富硒蘋果、富硒玉米等等，有效補硒，還是需要看實際的含量和通常的食用量。

高價“富硒食物”值得買嗎？可能更多圖個心理愉悅

中國多數地區的土壤中含硒量都不高，因而多數地區的人群硒攝入量都不算高。美國制定的硒“安全上限”是成人400微克，中國絕大多數地區的人距離這個量都很遠。也就是說，如果想要那“萬一有用”的希望，吃富硒產品或者硒補充劑，也不大可能到有害的地步。

酵母硒是通過培養酵母，使得硒以硒蛋白的形式存在。從吸收率的角度來說，它會比亞硒酸鈉等無機硒要高一些。但是，人體吸收的畢竟是總量，無機硒吸收率低，但是價格便宜，只要吃的量大一些也就可以彌補吸收率低的不足。

“富硒食物”當然沒什么不好。如果跟普通食物價格差不多，吃一下也不會達到“攝入控制量”；但如果因為“富硒”就要賣高價，那么對于一般消費者就不值得消費了，給不差錢的人們去獲得心理優越感就好。

比如“富硒雞蛋”，超市里賣26.9元一盒，比普通雞蛋貴多了。不過跟超市里其他的“高檔雞蛋”比起來，大致也是同等價位。換句話說，吃普通雞蛋，是為了經濟實惠地獲得營養；而吃“富硒雞蛋”以及其他的“高檔雞蛋”，則可以獲得營養之外的“心理愉悅”。

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