蔬菜購買回家后就要面臨清洗和儲存，這兩個步驟如果做法有誤區的話就會影響到蔬菜的營養和我們的健康。因此，為大家來介紹一下蔬菜在選購、清洗和儲存時都有哪些方面是不得不注意的，快來看看吧。

6種蔬菜不能買

有裂心的蘿卜。有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因為人為的非正常種植過程造成的。

太硬的西紅柿。越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。

太淺的綠葉菜。大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

會長大的黃瓜。買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。

聞起來有異味的蔬菜。不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。

清洗過的蔬菜。現在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱:“太臟的菜沒人稀罕。”

那么，蔬菜應該如何清洗和儲存呢?

蔬菜的清洗小妙招

淡鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡1至2小時，再用清水沖洗，以清除殘留的農藥。

堿洗:用堿洗蔬菜要先在水中放上一小撮堿粉、無水碳酸鈣或冰堿、結晶碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把堿水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但適當延長浸泡時間，一般需15分鐘左右。

用洗潔精洗:將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。

用開水泡燙:對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗，此法可清除90%的殘留農藥。

用日光照消毒:利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜后，應在室溫下放24小時左右，這樣殘留化學農藥平均消失率為5%。

用淘米水洗:用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

冰箱儲存蔬菜的注意事項

溫度。黃瓜、苦瓜、西紅柿、南瓜等蔬菜，適宜存放在8℃至10℃的環境中，天冷時放在陰涼處即可，放入冰箱反而容易打蔫或影響口感。大部分的綠葉菜，如菠菜、油菜、芥藍等，適宜存放在0℃至2℃的環境中，因此大部分綠葉菜可用較薄的保鮮袋包好，在塑料袋底部扎幾個洞，根部盡量向下豎著放在冰箱里。

濕度。一般情況下，蔬菜不要清洗后再放入冰箱，因為過于潮濕的環境是細菌滋生的溫床。將蔬菜清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的濕度增加，為細菌繁殖創造條件。此外，一般果蔬表面都會有一層蠟質，可以保護其不受微生物侵害，清洗會使其遭到破壞，令細菌更容易進入果蔬內部。

蔬菜在清洗和儲存時別忘了以上幾點哦。

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