總臺出品的電視劇《我的阿勒泰》

后勁太大了！

劇中的大叔為了吃過油肉拌面

兩次叫醒張鳳俠:

“老板過油肉拌面有沒有”

“就要吃過油肉拌面”

“哪里有過油肉拌面嘛”

“你做一個嘛”

新疆過油肉拌面到底多好吃？

阿勒泰還有哪些美食？

這個季節來阿勒泰

一定不要錯過這些地道風味~

01

“Dǎi Dǎi”的

過油肉拌面

好不容易到了下午，總算來了一個顧客，連忙跳起來問他要什么。可是……他要“過油肉拌面”。我告訴他這是商店，然后把吐滾家的館子指給他。但是吐滾家館子因為生意太冷清，早就關門一個多月了。于是不一會兒，這人又回來找我要“ 過油肉拌面”。

——李娟《我的阿勒泰》

“老板，加面！”

要說阿勒泰人的飯桌上不能缺的一樣主食，一定是面。

新疆人與拌面的感情，就像蘭州人和牛肉面，武漢人和熱干面，四川人和火鍋。

拌面也叫“拉條子”，面條只有純手工，才配得上它的名氣。

揉搓好的面，經過捏、拽、拉一系列動作，揉面師傅在案板上打出響亮的“啪啪”聲，然后再把面下鍋，接著開始撈面，一氣呵成，筋道的拉條子就搞定了。

新鮮的時令蔬菜、切片的羊肉，搭配皮牙子、西紅杮、青紅辣椒，大火爆炒，翻炒收汁，肉片色澤鮮亮，濃汁透明，倒進筋道爽滑的面條里，拌勻，吸溜一口到嘴里，再就上一口生蒜，根本停不下來。

怪不得劇中大叔冒著被狗追的風險，也要吃上一碗過油肉拌面，誰吃誰迷糊~

除了過油肉拌面，還有碎肉拌面、滾辣皮子拌面、西辣蛋拌面、酸菜拌面、茄子拌面……拌面的配菜幾乎涵蓋了所有在市場上能見到的蔬菜。

02

羊肉界“扛把子”手抓肉

當然，最主要的是手抓肉蒸騰的熱氣……雖然除了鹽以外，再沒有放別的調味品，但那樣的美味，實在不是調一調就能夠調出來的。

招待賓客最主要的食物就是大盤子盛放的手抓羊肉……等十一點半的時候，終于在歡呼聲中， 手抓肉一盤一盤端上來了。

——李娟《我的阿勒泰》

在書中和劇中，經典的美食手抓肉出現了多次。

在哈薩克族人手里，阿勒泰羊經白水煮熟，加鹽就是鮮嫩多汁的手抓肉。

因為塊大肉多，多是連著骨頭一起燉煮，用餐具吃比較費力，所以要直接上手來吃，故而得名手抓肉。

手抓肉比較清淡，靠的是羊肉自身的香氣，帶骨的大塊羊肉放進鍋里燉煮，撈去血沫，開鍋后僅加入胡蘿卜塊、洋蔥、鹽。

新疆手抓肉燉肉的關鍵在于“揚”。小火燉煮的過程中，要不斷地揚湯，這樣出來的手抓肉會十分鮮美。

在草原上，大家圍坐在一起，用手抓著吃，那種豪放的感覺，讓人難以忘懷！

03

吃不夠的抓飯

肉片一小片一小片地從骨頭上均勻脫落，鋪在抓肉盤子四周。抓肉盤子直徑兩尺，盤底鋪著厚厚的一層金黃色的手抓飯。

——李娟《我的阿勒泰》

抓飯是阿勒泰地區家家戶戶都會做的一道美食，將葡萄干、杏干、胡蘿卜、羊肉等與香糯的米燜煮，很能激起人的食欲。

就像水餃在北方地區的地位，抓飯在新疆也一直占據著重要的位置，可以說是新疆人生活中一道不可或缺的美食。

人們外出遠行前，在外漂泊的游子歸家時，甚至連生日宴、婚禮等重要場合都少不了抓飯。

抓飯的選料十分講究。大米要新鮮、顆粒飽滿、晶瑩剔透；羊肉要鮮嫩，最好有筋又有骨、有瘦肉又有肥肉； 洋蔥和胡蘿卜，要選個兒大皮薄的。

羊肉富含蛋白質，胡蘿卜富有多種維生素，大米又是優質碳水化合物，是人體能量補充的關鍵，當地人稱抓飯為“十全大補飯”。

在新疆，抓飯又被細分為很多種:羊腿抓飯、羊排抓飯、碎肉抓飯……但基本上都是胡蘿卜、黃蘿卜、洋蔥以及羊肉，加之比較簡單又純粹的配料一同在鍋里翻炒融合，因此抓飯成為名副其實的“新疆一絕”。

04

咸奶茶+馕=絕妙CP

只好接著再吃那些奶酪、包爾薩克、葡萄干兒、杏干兒、馓子、瓜子、糧果、塔爾糜、馕塊兒……一吃又是一個兩個小時。

牧人們的食物似乎永遠都只是牛羊肉、奶制品、面粉、鹽和茶葉。簡單，足夠滿足需要，并且永遠沒有浪費。吃著這樣的食物長大的孩子，健康，喜悅，害羞，眼睛閃閃發光。

——李娟《我的阿勒泰》

來到阿勒泰，你一定要用一碗正宗的哈薩克咸奶茶開啟全新一天。

阿勒泰人通常將磚茶搗碎，放適量的咸鹽后加水熬煮，燒開后與鮮牛奶混合在一起，茶香與乳香充分融合，還浮著一層厚厚的奶皮子，別提有多香了。

奶茶配馕是一道標準的新疆早餐。奶茶滲進馕里，香甜軟糯，再配上餐桌上的各種果醬、奶油、奶酪、干果等，可謂是人間美味。

05

酥脆香軟的包爾薩克

“在此之前，是沒完沒了的干奶酪、包爾薩克、葡萄干兒、杏干兒、馓子、瓜子、糖果、塔爾糜(半生的拌了羊油和紅糖的小米)、馕塊兒……堆滿了細長的條桌。”

——李娟《我的阿勒泰》

劇中阿勒泰人家的茶幾上，擺滿了包爾薩克等各類食物招待客人。

除了馕，哈薩克族傳統小吃包爾薩克是奶茶必不可少的伴侶。

包爾薩克和奶茶的關系就像油條和豆漿一樣緊密

剛出爐的包爾薩克香氣四溢，入口香甜，趁熱吃最美味。薄一點的包爾薩克酥脆，厚一點的更加香軟，再配一碗奶茶，香醇加倍。

包爾薩克和馕一樣，吃法很多，可以在表面抹上酥油，也可以泡進奶茶里，再撈出奶皮子一起吃，也可以咬下一口，往空心的“肚子”里灌入蜂蜜或果醬一起食用。

每一種吃法都是一種全新的享受，讓包爾薩克美味加倍。

06

酸到飆淚的奶疙瘩

劇中，新疆奶制品奶疙瘩經常出現。熱情的當地人給李文秀吃奶疙瘩，李文秀咂吧咂吧嘴說“好酸”。

在當地，奶疙瘩也被稱作“庫入特”，它是新疆人日常重要的食物之一。

不少人第一次吃新疆酸奶疙瘩時，費勁在奶疙瘩上啃出兩道牙印，然后酸到人飆淚，懷疑人生！

口水流了一大堆，酸奶疙瘩卻一個都沒啃完，不少能吃酸的人都拜倒酸奶疙瘩的發酵口味下……

阿勒泰街頭售賣的奶疙瘩是晾制的，大塊的酸奶酪被掰碎放在席子上，晾干后就成了奶疙瘩。口感有軟有硬，味道有酸有甜。

如今人們到阿勒泰旅游，品嘗奶疙瘩已經成為了一項“獨特”的挑戰項目。

07

酥香四溢的烤全羊

一個到夏牧場收購活羊的商人，看中了一家牧人的一頭大尾羊，但報出的價格主人不滿意，于是雙方開始討價還價。一直折騰到天黑雙方都不松口，商人只好留宿一夜，隔天再啟程。結果到了晚宴時， 主人直接就把那只被爭執了一整天的大尾羊宰殺待客了。

——李娟《我的阿勒泰》

劇中，牧場主把張鳳俠花了一天時間砍價的那頭羊給宰了，做成烤全羊端上桌招待了留宿的她。

阿勒泰人總能把每只羊都安排得明明白白。

優質的羊肉，經過精心腌制和炭火慢烤，外皮金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁。每一口都是對味蕾的極致挑戰，讓人回味無窮。

在阿勒泰當地的餐館里，你可以品嘗到正宗的烤全羊，感受那獨特的新疆風味。

08

必吃的布爾津烤狗魚

我買了魚就想趕緊躲出去。看到廚房有個后門，便去推它，邊推邊問:“這是哪里來的魚啊？”等推開門，就一下子知道答案了。門后便是那個美麗的湖泊——可可蘇。

——李娟《我的阿勒泰》

阿勒泰布爾津緊挨著額爾齊斯河，河里有大大小小的冷水魚。冷水魚肉質緊致，刺少容易上口，還富有極高的營養價值。

布爾津烤魚最受大家歡迎，以味道濃重，口感扎實而出名。吃烤魚不能不吃烤狗魚，狗魚學名“喬爾泰”，是生活在阿勒泰額爾齊斯河內的一種耐寒冷水魚，因頭部扁平嘴型如狗得名。雖然長相兇猛，但是狗魚肉質細嫩潔白少刺，老少皆宜。

阿勒泰

一個充滿魅力的地方

正等待著你探索

這個初夏，去阿勒泰吧

與當地人共品地道風味

來「評論區」聊聊

你還知道阿勒泰有哪些美食~

監制/李浙 制片人/馬文佳

撰稿/張婭喃

校對/高少卓

央視新聞

阿勒泰，真好吃！

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