國家衛生健康委21日舉行新聞發布會，介紹時令節氣與健康有關情況。會上，國家衛生健康委食品安全評估中心副主任劉兆平指出，在夏天，預防食源性疾病，最主要的做法是要遵循食品安全的五個基本原則，也就是要保持清潔、生熟分開、燒熟煮透，保證食品安全的溫度，同時使用安全的水和原材料。具體來說要做到下面幾點:

第一，選用新鮮的食材，清洗之后要及時加工，盡量做到即買即做，即做即食，保持新鮮。同時在加工的時候，一定要做到燒熟煮透。平時做飯的時候，對于一些雞鴨魚肉這類食品，我們都有這方面的意識，把它燒熟煮透。對于一些菜豆、自制的豆漿，也一定要煮熟了再食用。

第二，要妥善儲存和處理食品。對于一些沒有用完的食材，或者剩飯菜，最好及時放到冰箱里冷藏和冷凍，放的時候也要保證生熟分開，保證食品之間有一定的間隙，這樣做的目的就是為了避免出現交叉污染。家庭里的冰箱，大家都知道，冷藏室都分幾層，所以建議食品要進行分層，按類別進行冷藏。上層一般都放一些即食類的熟食、奶，下層放一些需要熱加工的鮮肉、生魚之類。有的家庭有個習慣，一次性買大量的食物放到冰箱里，吃的時候拿出來，其實這并不是可取的一種做法。冰箱不是食品的保險箱。冰箱低溫冷藏是可以抑制一些細菌的生長，但是有些細菌不怕冷，也不怕凍。比如說單增李斯特菌，它在0度的時候可以照樣生長繁殖，如果冰箱里存在這種細菌，它可以生長，同時也可以污染其他的食品。所以我們并不建議大家一次性買很多食品放到冰箱里面。另外，我們從冰箱里拿出來剩飯剩菜來食用時，一定要充分加熱再食用，這樣更安全。提醒一下，在日常生活中，既要充分利用冰箱在保障食品安全中的作用，同時也要認識到，冰箱并不是食品的保險箱。

第三，要不采、不買、不食野生蘑菇，這其實是預防毒蘑菇中毒最安全、最有效的做法。夏季氣候，野生蘑菇是很容易生長的，這也是導致夏季是野生毒蘑菇中毒最常發、最高發季節的原因。毒蘑菇中毒，最主要的原因其實是有些采食者過于盲目自信，總認為自己采到的是能吃的蘑菇。所以這里要特別提醒，一定不要有僥幸心理，一定不要采食野生的蘑菇。通過這些做法，在很大程度上可以保障食品安全，來預防食源性疾病的發生。 當然，萬一出現食物中毒的癥狀，比如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至吃了蘑菇之后出現一些幻覺，這些癥狀出現之后，提醒大家一定要立即停止食用這些可疑的食品，并盡快進行救治。在家里，可以先采取一些緊急催吐的自救方法，然后盡快到醫院去進行專業救治，避免出現一些后發的其他更嚴重的問題。

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