西湖醋魚是哪里的菜
西湖醋魚魚肉嫩美,味道鮮嫩酸甜,肉滋別具特色。那么西湖醋魚是哪里的菜呢?下面就隨康網(wǎng)小編一起看看西湖醋魚是哪里的菜吧。
西湖醋魚是哪里的菜?
相傳在南宋時(shí),有宋氏兄弟兩人,頗有學(xué)問,但不愿為官,因而隱居江湖,靠打魚為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊裕w大官人,他見宋嫂年輕貌美,便施陰謀害死了宋兄,欲霸占宋嫂。至此,宋家叔嫂禍從天降,悲痛欲絕。為了報(bào)兄仇,叔嫂一起到衙門喊冤告狀,哪知當(dāng)時(shí)的官府與惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣,告狀不成,反遭毒打,把他們趕出了衙門。回家后,嫂嫂只有讓弟弟遠(yuǎn)逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時(shí),宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗,對(duì)兄弟說:“這菜有酸有甜,望你有出頭之日,勿忘今日辛酸”。后來,宋弟外出,抗金衛(wèi)國(guó),立了功勞,回到杭州,懲辦了惡棍,但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴,席間得知此菜,經(jīng)詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工,由此始得團(tuán)聚。于是,“叔嫂傳珍”這道美菜,也同傳說一樣在民間流傳開來。
清人方恒泰有《西湖》詩詠之,云:"小泊湖邊五柳居,當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚。味酸最愛銀刀檜,河鯉河魴總不如。"道出了西湖醋魚的烹制與美味。西湖醋魚至清代末年, 以西湖樓外樓菜館所烹制者最負(fù)盛名,時(shí)至今日仍然。
擴(kuò)展閱讀:西湖醋魚的做法
西湖醋魚的做法:
西湖醋魚制作原料
草魚一條
紹興陳酒25毫升
醬油75毫升、姜末2.5克
白糖60克、濕淀粉50克
米醋50毫升、胡椒粉適量
西湖醋魚制作方法
1、將草魚餓養(yǎng)兩天,促其排盡草料及泥土味,使魚肉結(jié)實(shí),宰殺去掉鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈。
2、把魚身劈成雌雄兩片,斬去牙齒,在雄片上,從頷下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米),刀口斜向頭部(共片五刀),片第三刀時(shí),在腰鰭后處切斷,使魚分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀(深約4至5厘米),不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火上,舀入清水1000克,燒沸后將雄爿前后兩段相繼放入鍋內(nèi),然后,將雌爿并排放入,魚頭對(duì)齊,皮朝上蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí),揭開蓋,撇去浮沫,轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋,繼續(xù)用旺火燒煮,前后共燒約3分鐘,用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部,如能扎入,即熟。炒鍋內(nèi)留下250克清水(余湯撇去),放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后,即將魚撈出,裝在盤中(要魚皮朝下,兩爿魚的背脊拼連,魚尾段拼接在雄爿的切斷處)。
4、把炒鍋內(nèi)的湯汁,加入白糖、濕淀粉和醋,用手勺推攪成濃汁,見滾沸起泡,立即起鍋,徐徐澆在魚身上,即成。
烹調(diào)技巧:必須用活草魚烹制,入開水鍋中
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2023-06-24
2023-06-24
2023-06-20
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