酒是糧食精，越喝越年輕，后半句明顯是扯淡的，但是前半句卻是實實在在的，中國的白酒，就是由糧食轉化而來的精華。

但是你有沒有想過，這干巴巴的糧食，是如何變成一壇壇美酒的呢？這其中最為核心和重要的，就是酒曲，也是中國人在居家生活方面最偉大的發明之一。

縱橫酒場多年的老酒友，可能十之八九都不知道，大曲、小曲，特曲、頭曲、二曲分別都是啥？

說到曲的出現，距離我們的生活也就不到30年的時間，在80年代的北方人，在蒸饅頭時候會放入面團中自制的麥曲，只有加入麥曲蒸出來的饅頭才會香甜綿軟。然而，發酵饅頭的麥曲與釀酒用的酒曲就是異曲同工。

釀酒就必須先制曲，制曲是白酒釀造過程中的關鍵環節，曲的好壞，決定酒的質量，制曲一般采用小麥、稻米、麩皮、豌豆、大麥等為原料，根據原料的不同，大致可分為麥曲、米曲、麩曲3種；根據曲塊大小，又可以分為大曲、小曲、散曲，從制曲時的溫度又可以分為高溫曲、中溫曲和低溫曲。

①大曲

說起大曲，懂酒的行家一般都知道原料是以小麥、大麥為主，所以大曲又叫被做麥曲。先將小麥、大麥粉碎再加水糅合，最后由人工踩成中間高兩邊低的磚塊樣式大小，再經過發酵，就完成了。大曲只用純糧發酵，不添加任何的香料香精，發酵周期長，只靠微生物自然反應發酵，成本最高，釀出得來的白酒質量最好，故，很多人都對大曲比較追捧。

在我國的白酒中，很多都是大曲酒，其中最典型的就是醬香型、濃香型的白酒，像這款漢董大師酒，就是采用高溫大曲坤沙的釀造工藝釀造，精選優質小麥，端午制曲，以貴州糯性小紅梁為配置原料，重陽節前后兩次投料，經165道程序，最終成酒。

酒液微黃，酒體飽滿干凈，入口醇厚幽雅，醬香馥郁，不辣口，不刺鼻，即使貪喝兩杯醉了，也兩個小時就醒。

②小曲

小曲的原料大都以稻米為主，從嚴格意義上來說小曲屬于米曲，因為都是以米粉或蒸熟的米飯制曲，塑形成團球形或餅狀，常見于黃酒與小曲白酒的釀造。

一般來說小曲和麩曲，成本低，所以小曲酒的市場價格比較低，由于大曲酒成本高，在品質上優于小曲酒。

比如廣西桂林三花酒，它就是一款小曲米香型白酒，它以優質大米和精選的酒曲為原料，又在適宜的環境下貯存，使得它的酒質醇厚芳香。

酒液晶瑩透明，酒香清雅別致，入口柔綿甘甜，適口性強，飲后回味留香，口感別具一格。適量飲用，可達到提神醒腦的效果，對我們的身體健康有很大的好處。

了解清楚了大曲、小曲后，那特曲、頭曲、二曲又是什么意思呢？

特曲、頭曲，二曲是從釀造工藝上來說的，在早前，白酒并沒有勾兌技術，不進行二次加工，后來才有勾兌技術，就是將同一批釀出來的酒，都是分段、分層的取酒，然后分開儲存。

③特曲

特曲酒比較常見于濃香型白酒的釀造工藝技術，因為濃香型白酒在釀造過程中，要經過多次取酒，選酒質最優的原酒用來勾調特曲，然后依次類推，調配頭曲、二曲、三曲白酒。簡單來說，特曲、頭曲、二曲、三曲等，就是濃香型白酒的取酒的順序，也就是濃香型白酒的品質優劣程度。

最典型的就是五糧特曲

五糧特曲是五糧液的嫡系，也是五糧液的中低端市場的頭部產品，不僅銷量高還品質非凡，是一款名副其實的實力派好酒。

觀色晶瑩透亮，酒花層層疊疊，酒液倒入杯中，掛杯明顯，聞香香氣芳香，比較純凈，入口以川派綿柔為主，細細品味窖香濃郁，帶著一股淡淡的五糧香，飲后哈一口氣，都是滿滿的糧食香味，即使貪上兩杯，第二天也不頭疼。

④頭曲

在特曲酒取完后的一輪次酒就叫頭曲，品質稍次于特曲，發酵、貯存上:特曲酒大部分需要貯存三年，頭曲則需要貯存一年。

瀘州老窖六年頭曲

秉承釀酒的初心，從原材料的選擇和釀造工藝開始就獨居匠心。使用優質川南糧食釀造，保障每一口酒的純凈與醇厚。從循環發酵再到中溫入曲，然后在天然洞藏中成就自然陳釀，每一個環節都是為了讓回味更為悠長。

包裝大氣精致，酒體清澈，沒有絲毫雜質，酒氣清香撲鼻，沁人心脾，入口醇厚，無刺激感,但是酒精味略微有點重,下喉回味比較短,但有明顯回甘,而且具有酒后不上頭、不口干的特點,在這個價位屬于很均衡而且很有競爭力的一款酒。

⑤二曲

在頭曲之后的下輪次酒，就是二曲，因為最后一輪的白酒酒質較差，大多數酒企會將這一輪次的白酒倒回酒糟內，再加入新的糧食繼續發酵；也有的酒企會直接灌裝面市銷售，這就是三曲，也就是大家深惡痛覺的酒精酒。

今天的文章分享到這里就結束了，以上就是白酒中各種曲的區別，有什么需要補充，在評論區打出來！

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